要說到茶中的成分，很多人首先想到的，應該就是茶多酚。

茶多酚含量高，保健價值也高，現(xiàn)已廣泛運用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)。

不過，杯小茶覺得，喝茶首先是因為好喝而喝。所以，對于茶葉的成分，杯小茶希望茶友們不要只看到保健功能，要更多地了解這種成分與茶葉品質(zhì)的關系，這才對我們品茶有益。

那么，我們就按照一個個小標題的問題來認識茶多酚吧。

  

茶多酚是什么？

多酚是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的東西。而茶多酚呢，則是存在于茶葉中的多酚類物質(zhì)總和。

在茶葉干物質(zhì)中，茶多酚的含量約為18%-36%。茶多酚包括了兒茶素、黃酮、黃酮醇、花青素等等。這其中，只要知道含量最高的兒茶素就可以了，它占茶多酚類總量的70%。

在以前，有人把茶多酚叫做茶單寧、茶鞣酸、鞣質(zhì)，其實，這幾種東西從嚴格意義上來說是有差異的，不能混為一談。茶多酚是更正式和準確的叫法。

茶多酚與茶葉品質(zhì)有什么聯(lián)系？

◆與滋味的聯(lián)系

苦澀是茶的本味，茶多酚正是決定茶湯苦澀味、刺激性、濃度的重要要素。如果茶中沒有了茶多酚，便失去了茶味，但如果茶多酚的含量過高，茶又會因為過于苦澀而不好喝。

在專業(yè)術語中，還有一個詞叫“酚氨比”，即茶多酚與氨基酸的比值。簡單來說，茶多酚苦澀，氨基酸甜爽，當這兩者含量都很豐富的情況下，酚氨比大則茶味苦，小則甜。

  

◆與湯色的聯(lián)系

茶多酚對茶湯顏色的影響主要是在加工過程中起作用。

茶葉經(jīng)過發(fā)酵，其中的多酚類被氧化，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，因此隨著茶葉發(fā)酵程度的升高，茶湯的顏色也會越來越深。

不同的茶的茶多酚含量有什么差異？

◆大葉種>小葉種

大葉種茶樹制成的茶比小葉種滋味濃烈，刺激性強，正是因為多酚類物質(zhì)含量高。

◆夏茶>秋茶>春茶

多酚類的形成主要與日照和氣溫有關，夏茶茶多酚含量高，制成綠茶口感不鮮甜，但茶多酚對紅茶的品質(zhì)有利，因此夏茶主要做成紅茶。

  

茶多酚對人體有什么好處？

上世紀五十年代，茶多酚的研究就開始了。它最大的作用是保護人體的遺傳物質(zhì)DNA在復制的過程中不被自由基破壞，即抗氧化，預防多種疾病、延緩衰老。

茶多酚的抗氧化能力是維生素E的6-7倍，是維生素C的5-10倍?；瘜W合成的維生素，存在毒副作用，而天然的維生素，又怕光和高溫，茶多酚彌補了這些缺點。

此外，茶多酚抗輻射、抗癌的作用也一直受到醫(yī)學界的重視。

不過要提醒大家的是，長期喝茶對健康有利是事實，但喝茶的作用并不等同于茶葉中某種成分的作用，這是因為成分的純度、濃度、以及其他物質(zhì)都可能影響其作用的發(fā)揮。所以不可迷信茶，生病還需及時就醫(yī)。

茶葉成分的原理復雜，故杯小茶很多地方僅是一筆帶過，希望初學者能夠有個基本的概念，感興趣的話再深入研究，并結(jié)合品茶的體驗，細細感悟。

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